Desarrollan una novedosa técnica para rastrear el origen de la miel en Andalucía

Investigación en la Universidad de Almería

La Consejería de Universidad, Investigación e Innovación ha apoyado un innovador proyecto del grupo de investigación ‘Química Analítica de Contaminantes’ de la Universidad de Almería (UAL), que ha diseñado una técnica para determinar el origen de la miel basándose en su aroma y otros compuestos químicos. Este método no solo permitirá identificar el origen botánico de diferentes mieles, sino que también facilitará la detección de fraudes alimentarios y mejorará la trazabilidad del producto, protegiendo a los apicultores y ofreciendo garantías a los consumidores.

Resultados del estudio

En el estudio titulado ‘Innovative SALLE-GC-Orbitrap-HRMS-based metabolomics’ publicado en la revista Food Chemistry, se han analizado por primera vez mieles de eucalipto, romero y azahar, utilizando un total de 40 muestras compradas en España. Los investigadores identificaron siete compuestos que actúan como marcadores del origen de la miel, permitiendo distinguir entre variedades monoflorales y multiflorales.

Metodología innovadora

A diferencia de las metodologías tradicionales, esta nueva técnica incorpora el uso de sal común en el proceso de extracción para mejorar la señal de los compuestos aromáticos, aumentando la efectividad de la identificación del origen floral de la miel.

Improvement of Quality Control

El avance representa un paso significativo en el control de calidad y autenticidad del etiquetado en el sector apícola. Según la investigadora de la UAL, Antonia Garrido, estas herramientas contribuirán a reforzar la transparencia en la cadena alimentaria para combatir el fraude en un producto de alto valor añadido como es la miel.

Conclusiones

La investigación ha sido respaldada por fondos europeos FEDER y se espera que este método pueda aplicarse a otros productos alimenticios donde el origen botánico sea crucial, como aceites o especias, con el objetivo de mejorar la trazabilidad y prevenir fraudes.