Investigación andaluza utiliza inteligencia artificial para optimizar el sabor y aroma de las fresas frente al cambio climático

Mejorando el sabor de la fresa utilizando inteligencia artificial

Un innovador proyecto financiado por la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación, liderado por la Universidad de Málaga y el Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea ‘La Mayora’ (IHSM-UMA-CSIC), ha logrado identificar factores genéticos y ambientales que determinan la calidad del sabor y aroma de la fresa según la región de cultivo. Este avance permitirá la creación de variedades más resistentes y económicas, facilitando así su desarrollo frente a los retos del cambio climático.

Realizada en colaboración con investigadores de cinco países europeos (Noruega, Francia, Italia, Polonia y Alemania), la investigación revela que el entorno de cultivo influye significativamente en el desarrollo del fruto, adaptándose a diversas condiciones de producción y genética. El estudio, titulado ‘Cultivar-by-environment interactions shape strawberry fruit quality: A multi-omics approach across European climates‘ y publicado en Food Chemistry, destaca cómo el clima cálido acelera la maduración y aumenta la acidez, mientras que temperaturas suaves favorecen la acumulación de azúcares, mejorando el sabor de la fresa.

Impacto genético y metodológico

El equipo investigativo analizó cuatro variedades de fresas (Clery, Frida, Gariguette y Sonata) cultivadas en diferentes entornos, utilizando técnicas avanzadas que abarcan desde ADN y ARN hasta metabolitos, ayudando así a perfilar la calidad del fruto. La complejidad genética de la fresa, siendo una especie octoploide, ha presentado desafíos únicos en este estudio.

Los investigadores han identificado compuestos clave que influyen en el perfil sensorial del fruto, como la sacarosa y el linalol, que son fundamentales para su aroma y sabor. Además, esperan aplicar estos hallazgos para desarrollar variedades de fresa que no solo satisfacen los estándares de calidad, sino que también se adaptan a diferentes sistemas productivos.

Con esta investigación, el camino se allana para la futura introducción de variedades de fresa que sean más aromáticas y resistentes ante los desafíos del cambio climático.