Innovadora investigación sobre aceitunas rellenas
Un grupo de expertos del Instituto de la Grasa de Sevilla ha desarrollado una nueva fórmula para las aceitunas rellenas de pasta de pimiento que reduce el contenido de sal hasta un 50%, al tiempo que potencia la presencia de minerales beneficiosos. Este avance se logró mediante un ajuste en la salmuera de envasado, que ahora incluye sales de potasio, calcio y magnesio, junto con una metodología estadística que optimiza el perfil nutricional.
Las aceitunas son un alimento tradicional en la dieta mediterránea y son reconocidas por su alto contenido de sal, crucial para su conservación. Con la nueva formulación, el contenido de sodio en una porción típica de 30 gramos se reduce aproximadamente a la mitad, cumpliendo con recomendaciones de salud pública que abogan por una menor ingesta de sodio, asociada al riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
El investigador Antonio Garrido, coautor del estudio, recordó la creciente demanda de productos más saludables por parte de los consumidores y cómo esta investigación podría ampliar el mercado. La modalidad de intervención se centró en la…
